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La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication |  | Auteur: Michel Maincent-Morel
Créateur: Michel Maincent-Morel
Éditeur: Editions BPI
Prix de liste: EUR 32,00
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le 1/8/2010 10:12 CEST détails
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Évaluation moyenne des clients:  23 commentaires
Classement parmi les ventes: 291
Média: Broché
Pages: 1040
Poids (kg): 3.7
Dimension (cm): 11.7 x 8.3 x 1.3
ISBN: 2857083602
EAN: 9782857083603
ASIN: 2857083602
Date de publication: Décembre 1, 2004
Disponibilité: Habituellement expédié sous 24 h
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| Commentaires des clients:
Montrer les commentaires 1-5 de 23
 Essentiel Juillet 23, 2010
C'est la bible de la cuisine traditionnelle française, servant de référence en école hoteliere, les sujets de CAP cuisine en sont tous issus. Très complet, d'une grande clarté, il me servira tout au long de ma carrière.
 Cuisine et technique Juillet 12, 2010
Yann
1 sur 2 ont trouvé ce commentaire utile
Le papier est un peu léger mais s'il n'était pas si fin, il serait encore plus lourd. Les techniques sont bonnes mais il mériterait un CD de vidéo explicative.
indispensable Peuvent 27, 2010
A.Manga (france)
Destiné aux étudiants BEP-CAP,il est aussi utile aux cuisiniers amateurs avec toute la cuisine de base: sauces, pâtes,cuissons des plus simples aux plus complexes.Les quantités et le matériel utilisés sont facilement transposables à une cuisine hors restauration.Bref un livre indipensable à un prix vraiment raisonable quand on voit la somme d'information et de "trucs et astuces" qu'il fournit
 Très bien expliqué Avril 28, 2010
J. Mazeries (France)
1 sur 1 ont trouvé ce commentaire utile
Ce livre est tout simplement destiné aux apprentits cuisinier en CAP et BEP. De ce fait il contient absolument toutel les bases culinaires ( techniques et recettes )
On y apprend comment découpper correctement, mais aussi comment choisir les légumes, viandes et comment les utiliser!! Aucune page ne contient pas de photos, chaque geste est accompagné de plusieurs photo couleurs et de conseils pratiques.
Pous les recettes les quantitès sont donnée pour des portions de restaurant alors c'est beaucoup trop mais on peut simplement faire une règle de trois ( ou produit en croix ) pour avoir la bonne recette.
Mon seul regret est la couverture qui n'est pas assez épaisse à mon gout. En effet, le livre fait 1000 pages au format A4 et la couverture est en carton souple. Il aurait mieux fallu un couverture bien dure et solide
Bref, à ce prix là aucuns livre ne propose autant d'informations utiles.
livre de référence, livre de travail Avril 6, 2010
sylvain (france)
cet ouvrage est un livre de travail pour élève de bep/cap cuisine. très intéressant car exhaustif, peut répondre à toutes les questions d'ordre technique qui ne sont pas développées d'habitude dans les recueils de recettes. par contre c'est un livre qui se base sur une cuisine française "classique", du coup la partie recettes peut paraître complètement dépassée (les photos ont du être prises dans une cantine scolaire en 1974...)
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| Pour l'élève | Il permet à l'enfant de comprendre la dépendance entre la relation au savoir et la relation à une autorité.
Dans les rares classes où la pédagogie s'appuie uniquement sur la photocopie, toutes les traces figurant dans le classeur de l'enfant - notes et photocopies - ont le même statut. Or l'apprentissage nécessite la distance entre le savoir référent et le savoir approprié. Les manuels sont indispensables pour entretenir cet écart. » |
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| Pour l'enseignant | Ressource documentaire
L'intégration de textes ou d'iconographie répond toujours au besoin d'illustrer des notions. De plus en plus de documents sont d'ailleurs eux-mêmes porteurs de contenus ou constituent des supports d'activités. |
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| Pour les parents | Objet symbolique
» Le manuel donne une certaine légitimité aux connaissances acquises à l'école, il est, en particulier dans les familles à faible capital scolaire, le référent, l'attribut de l'école par excellence. Les parents » s'y retrouvent ». Une institution dans laquelle les enfants ont des livres est conforme à leur image de l'école. Le manuel, parce qu'il est un objet familier représente une valeur sûre, en quelque sorte, une vérité incontestable. » |
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