La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication | 
| Auteur: Michel Maincent-morel
Créateur: Michel Maincent-morel
Éditeur: Editions BPI
Prix de liste: EUR 32,00
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Évaluation moyenne des clients:  4 commentaires
Classement parmi les ventes: 338
Média: Broché
Pages: 1040
Poids (kg): 3.7
Dimension (cm): 11.7 x 8.3 x 1.3
ISBN: 2857083602
EAN: 9782857083603
ASIN: 2857083602
Date de publication: Décembre 1, 2004
Expédition: Éligible pour une livraison à rabais
Disponibilité: Habituellement expédié sous 24 h
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| Commentaires des clients:
A vos fourneaux!! Juin 11, 2008
2 sur 2 ont trouvé ce commentaire utile
Même si vous ne vous destinez pas à une formation professionelle, achetez ce livre !
Vous aurez tout sous la main: la technique, la méthode, les trucs,les recettes de bases et plus.
Les photos sont bien faites, les explications meilleures que dans certains ouvrages de soit-disant chef pls televisuels que pros!
A vos fourneaux!!
c'est un livre illustré de cours de cuisine Septembre 24, 2004
25 sur 27 ont trouvé ce commentaire utile
C'est un livre destiné à des apprentis cuisiniers. Tout d'abord, on .nous montre comment se servir du matériel et surtout ce qui est vraiment bien, c'est qu'on apprend (en image) comment confectionner les plats de bases (à l'aide de photos): du découpage des légumes au boeuf bourguignon en passant par les sauces et les différentes pates. C'est un livre formidable pouvant servir de livre de recette ménager
Utile a tous , professionnels et amateurs . Novembre 13, 2003
25 sur 25 ont trouvé ce commentaire utile
Ce livre etant destiné aux etudiants de BEP, on pourrait facilement croire qu'il regorge de techniques difficiles a mettre en oeuvre. Mais justement, il n'en est rien ! Les préparations sont passées en revue une a une de façon claire et detaillée grace a des photos des différentes etapes. Les quantités utilisées sont a la portée de la menagère, le langage n'est pas obscur et des conseils pratiques dans tous les sens du terme s'ajoutent à des methodes eprouvées. Un must au rapport qualité prix exceptionnel : a ne pas rater !!!
 Une image vaut mille mots Septembre 27, 2003
23 sur 24 ont trouvé ce commentaire utile
Ce livre est très bien illustré et permet en coup d'oeil de comprendre comment bien réaliser une présentation, une recette, une technique.
Il est également très riche en détails mais très simple d'utilisation ce qui en fait un ouvrage de référence à garder sa vie durant!
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| Pour l'élève | Il permet à l’enfant de comprendre la nature de l’apprentissage.
L’apprentissage s’inscrit dans une histoire. Chaque savoir dépend d’un autre savoir précédemment acquis. En restituant cette logique, les manuels sont essentiels au cursus d’apprentissage des enfants, qui seront ainsi motivés pour aller vers d’autres savoirs. La photocopie n’écrit pas une histoire du savoir. |
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| Pour l'enseignant | Outil d'application des programmes
Conforme au programme d'une discipline pour un niveau donné, le manuel propose un enseignement structuré en séquences, obéissant à une certaine progression et adaptées aux élèves. Chacune d'elles - souvent contenue dans une ou deux doubles pages - rassemble tous les éléments utiles à la poursuite des objectifs définis par les instructions officielles et constitue par là même une leçon.
Le manuel libère l’enseignant - notamment l'enseignant débutant - de préparations fastidieuses, lui permettant de consacrer plus de temps aux élèves et à ses autres tâches.
« Dans un premier temps, un jeune enseignant doit chausser les souliers d’un autre car il ne peut réinvestir tous les chemins simultanément, à savoir : la gestion du cours, les relations avec les familles, la nouvelle identité professionnelle et l’ensemble des disciplines. C’est pourquoi, l’utilisation d’un manuel représente ici un atout.
Tous les manuels sont conçus par des enseignants. Ils sont donc dignes de confiance dans leur grande majorité. En réalité, le manuel est structurant tant pour l’enfant que pour l’enseignant. »
Le livre du maître, véritable mode d’emploi du manuel destiné aux professeurs, explicite les choix didactiques des auteurs et les modalités d’utilisation du manuel. Il propose d’autres questionnements et des exploitations diversifiées et permet ainsi à l’enseignant de se positionner et d’adapter ses stratégies didactiques et pédagogiques aux spécificités de sa classe.
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| Pour les parents | Instrument de dialogue
Enfin, ils permettent d'établir un premier contact avec les enseignants, de nouer plus facilement le dialogue en cas de conflit.
Témoignage :
« Les parents d’élèves cherchent à entretenir une relation à l’école, au-delà de celle vécue avec leurs enfants. Dans cette perspective, le manuel est utile pour engager une discussion fructueuse sur l’école avec l’enfant. Il permet de s’intéresser au travail de ce dernier, en découvrant ce qui est fait en classe. Concernant les expériences scientifiques par exemple, la consultation conjointe du manuel par les parents et l’enfant pousse celui-ci à s’exprimer. » |
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